72時間の熟成によって肉の旨みを十分引き出した後に加熱し、桜のチップでスモークしました。太い部分は脂がのった味わい、細い部分は牛タン特有のコリコリとした食感とさまざまな味わいが楽しめます。低温での二段階の熟成を経た、とても手間のかかった感動の味わいです。
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